Et fransk preg på enhver anledning

Jeg heter Mathis og er en fransk kokk bosatt i Oslo.

Jeg vokste opp i nærheten av Nice, hvor matlaging handlet om gode råvarer, tydelige smaker og gleden ved å dele mat med andre. Reisen min har siden ført meg gjennom ulike kjøkken, fra Sør-Frankrike til Oslo, hvor jeg fikk muligheten til å jobbe på et japansk Omakase-kjøkken med Michelin-stjerne.

Den erfaringen endret måten jeg ser på matlaging.

Det japanske kjøkkenet lærte meg å sette pris på råvarene for det de faktisk er. Noen ganger er det beste du kan gjøre ganske enkelt å ikke komme i veien for dem. En fantastisk fisk, en sesongbasert grønnsak eller en god saus trenger ikke alltid ti andre elementer rundt seg.

Samtidig har jeg aldri ønsket å legge bak meg generøsiteten og karakteren jeg vokste opp med gjennom fransk og middelhavsinspirert matlaging.

Derfor leter jeg hele tiden etter balansen mellom de to.

Nok teknikk til å skape noe spesielt. Nok enkelhet til å la råvarene få snakke for seg selv. Nok kreativitet til å gjøre hver rett til min egen.

Det er dette jeg ønsker å bringe til mine private middager: gjennomtenkt mat, gode råvarer og menyer som føles raffinerte uten å bli kompliserte.

For meg handler matlaging om å finne dette perfekte balansepunktet – mellom enkelhet og kreativitet, presisjon og intuisjon, tradisjon og nysgjerrighet.